Adam Lechmere 称，2015年份波尔多葡萄的单宁含量参差不齐，使当地酿酒商头疼不已。
去年六七月份，整个波尔多经历了一个漫长的炎热干燥季节，葡萄的果皮长成很厚，导致葡萄的单宁含量异常高。当地酿酒商表示，2015年的葡萄单宁含量IPI是近几年来的最高值水平。
位于玛歌产区（Margaux）的宝玛酒庄（Chateau Palmer）称2015年份葡萄的单宁含量高达80ipt。酒庄总经理Thomas Duroux表示，正常情况下，葡萄的单宁含量应该在65ipt左右。白马庄（Cheval Blanc） 的Pierre-Olivier Clouet称，2015年份葡萄是高单宁含量的，六七月份的干燥气候导致葡萄酒里的单宁感增加。他继续补充道，所幸接下来八九月份的天气转凉爽，葡萄的单宁感才缓和些。春季和夏季早期的气候状况决定葡萄的单宁含量，夏季后期的气候状况则决定葡萄的单宁质量。
碧尚男爵酒庄 （Chateau Pichon Baron）酒窖总监Christian Seely表示，单宁的处理将成为今年酿酒成功与否的关键，为保持葡萄酒的口感顺滑，我们就需要适当地去掉过量的单宁感。 Seely还把2005年份葡萄拿来对比，他指出，虽然2005年份的葡萄单宁含量要比2015年份的要低，但2005年份酒的口感则比2015年份酒更具单宁涩感，因为2015年份葡萄的成熟度非常好。
许多酿酒师采取缩短浸渍时间来减少单宁的萃取比例，尤其是梅多克产区，那里九月份的降雨量比法国南部还要多。Cos d'Estournel酒窖总监Aymeric de Gironde表示，赤霞珠的单宁含量为71ipt，连续降雨后葡萄的单宁含量被稀释了不少。“如果今年想要酿造好年份酒恐怕不易，葡萄浸渍的时间不好把握。”De Gironde 称，单宁含量高也不会改变2015年份酒的质量。我们会像往年一样继续采用制冷浸渍法，今年的单宁萃取过程有点过快。
（文章来自：winesearcher；酒斛网Esperanza编译；原文链接：
http://www.wine-searcher.com/m/2016/04/wrestling-with-tannin-in-2015-bordeaux）